Vincent Bouillat est né a Troyes en 1953, il y a fait ses études jusqu’au bac en 1970. Après quelques années à Paris, notamment aux Beaux-Arts, il s’installe dans le Lubéron puis à Aix-en-Provence où, parallèlement à des études de théâtre et de lettres, il poursuit ses activités artistiques commencées depuis l’adolescence. Il fréquente le milieu intellectuel provençal et expose ses sculptures animalières en papier mâché. Il devient gérant de café-théâtre puis, en 1980, s’installe à Berkeley en Californie où il pratique divers métiers alimentaires. Il peint des îles, fabrique des bijoux en laisses de mer animales et s’initie à l’informatique balbutiante. Son fils Gaspar naît en Haute-Loire en 1982 où la famille réside jusqu’en 1986, date à laquelle Vincent part aux îles Fidji, appelé pour planter de la vanille et de la yanqona. Il explore la Mélanésie. En 1990 il s’in​stalle en Côte d’Ivoire. En 1992, de retour à Troyes, il se consacre définitivement à l’écriture et la sculpture et expose dans la région, en Belgique, en Israël et en Provence.​ Ses représentations animales, d’un blanc immaculé, à la surface striée de plis qui soulignent les ombres, tour à tour cocasses ou interrogatives nous amènent a nous interroger sur la condition humaine. Elles figurent dans des collections privées. Le lapin et la chèvre Amalthée font partie des collections du musée d’Art naïf Anatole Jakovski de Nice où une exposition lui sera consacrée en février 2015.